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価格： 11025円
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時代屋ワイン蔵 by Caesar
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ヴァルポリチェッラ・クラシコ・スペリオーレDOCコルヴィーナ50％ロンディネッラ20％ カベルネ土壌は石灰質を多く含んだ泥灰土が主樹齢は30年を超える。収量は5.500〜6.500/ha。収穫後3−4日のマセラシオン、発酵は完全に自然酵母のみで約7日間。リパッソは翌年4月に行われる(これによって独特の複雑さと色調、骨格が備わる)がそれまでの間スロヴェニア産大樽で休ませながら清澄。その後、自然にアルコール発酵が始まり、春にはマロラクティック発酵が起こる。一度樽に入れたら味わいの調節は一切しない。 世間のヴァルポリチェッラより長い6年間の樽熟成を経て出荷。 |