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【セブン-イレブンで24時間受取りOK・送料0円！】著者／訳者名：上柿元勝／著出版社名：柴田書店発行年月：2007年04月関連キーワード：ソース フランス リヨウリ ノ ソース ノ スベテそーす ふらんす りようり の そーす の すべて、カミカキモト，マサルかみかきもと，まさる、シバタ シヨテン シバタシヨテン ３０２１しばた しよてん しばたしよてん ３０２１フランス料理の代名詞であるソースは、この３０年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。フォンとジュソース（ヴィネグレット系のソース卵黄ベースのソースジュレとショーフロワバターのソースとブール・コンポゼアルコールベースのソースフォンとジュのソース（魚介肉）クラシックなソースその他のソースデザートのソース料理） |