高速、高精度ショッピング検索エンジン： QOOPIE
|
価格： 3675円
|
 |
|
|
|
クオカ
|
|
■土屋公二著 ■NHK出版 ■160ページ■ISBN4-14-033240-9 東京・渋谷「テオブロマ」のシェフショコラティエ・土屋公二シェフによる、ショコラの教科書とも言える1冊。テンパリングについての細かい説明に始まり、トリュフやオランジェットなどのチョコレートのバリエーションのほか、マカロンやガトー・ショコラ、タルトやシューなどのお菓子にいたるまで、丁寧に解説されています。プロやプロを目指す人、そして家庭でチョコレートを楽しみたい人、そのすべてがショコラティエの技に触れられる興味深いショコラのバイブルです。 [主なレシピ]チョコレートの解説（種類や成分、扱い方について）チョコレートのバリエーション（トリュフ、ボンボン・ショコラなど）チョコレートをアレンジ（マカロン、ケークなどの焼き菓子、ボワソン・ショコラ(チョコレートドリンク)、コンフィチュール）チョコレートをケーキに（プディング・ショコラ、ブッシュ・ド・ノエルなど）基本から、バジルやキャラメルを使った土屋シェフならではの応用レシピまで、計43点 |